Questo ceviche di halibut è il piatto di pesce più semplice che preparerai quest'estate

Quando le cose vanno bene in cucina, cucinare sembra una magia. Una noiosa lista di ingredienti può diventare più grande della somma delle sue parti attraverso una formula equilibrata di pazienza e tecnica. È il caso di questa ricetta di ceviche di halibut dell'Institute of Culinary Education (ICE). Una volta appreso il segreto per cucinare completamente i frutti di mare senza accendere i fornelli, è difficile non sentirsi un mago della cucina.

Questo piatto richiede mezzo chilo di ippoglosso, ma qualsiasi abbondante pesce bianco come il merluzzo, il dentice o la trota iridea funziona al suo posto. Dopo aver tagliato il pesce a pezzetti da mezzo pollice, mescolatelo con il succo di lime e la cipolla tagliata a dadini in una ciotola non reattiva. (Le pentole in rame e alluminio reagiscono con l'acido degli agrumi, provocando la fuoriuscita di un sapore metallico nel cibo.)

Una volta amalgamati gli ingredienti, coprite la ciotola e lasciateli marinare in frigorifero per 30 minuti. Secondo Roger Sitrin, il principale chef-istruttore ricreativo dell'ICE, è in questo momento che avviene il processo di "cottura". "Quando cucini qualcosa, stai cambiando le proteine", dice a Mental Floss. "Stai denaturando le proteine ​​di quell'oggetto, sia con il calore mentre lo cucini, sia in questo caso usando un acido come il succo di limone o il succo di lime."

Anche se non è mai esposto a fonti di calore elevate, l'ippoglosso avrà un aspetto e una consistenza simili a quelli del pesce cotto in camicia o al vapore. "Il trucco qui è che stai cercando gli stessi segni, il che significa che se dovessi cucinarlo, cercheresti che la proteina sia opaca. Bene, la stessa cosa accade qui", dice Sitrin.

Una volta che il pesce non sarà più traslucido, scolate la marinata in eccesso utilizzando uno scolapasta. Mescolare insieme i pomodori a cubetti, i peperoni serrano, il coriandolo e le olive Manzanillo (aka Manzanilla) in una ciotola separata e aggiungere il pesce più sale e succo d'arancia. Termina il ceviche mescolando delicatamente i pezzetti di avocado e servilo con un sacchetto di tortilla chips.

Gli istruttori dei campus ICE di New York e Los Angeles sono esperti nella scienza e nell'arte della cucina. Per visualizzare i loro programmi di studio completi, che coprono argomenti relativi alle arti culinarie, all'ospitalità e alla gestione alberghiera, controlla il loro sito web qui.

Per: 4 porzioni

1 libbra di ippoglosso fresco dell'Alaska, tagliato a pezzetti da 1/2 pollice 1 tazza e 1/2 di succo di lime fresco 1 cipolla bianca media, dadi da 1/2 pollice 2 pomodori medio-grandi, dadi da 1/2 pollice 3 peperoni serrano, con gambo, senza semi e tritato finemente1/3 tazza di coriandolo tritato, più qualche foglia per guarnire1/3 tazza di olive Manzanillo tritate e snocciolate1 o 2 cucchiai di olio extra vergine di olivaSale3 cucchiai di succo d'arancia appena spremuto2 avocado maturi, sbucciati, snocciolati e tagliati a dadiniTortilla chips, per servire